如果食用的是新鲜黄花菜，则可能会引起食物中毒，但是食用煮熟、炒熟或者风干的黄花菜，则不会出现中毒症状。因为新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，经过胃肠道吸收以后，在体内会氧化成一种有毒性的物质，可刺激肠胃和呼吸系统，导致人体出现中毒症状。中毒较轻微者可以出现恶心、腹泻、腹痛等症状，严重者则会出现手指或脚趾麻木、尿血等症状。
食用鲜黄花菜时，需将其在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，以去除大部分水溶性秋水仙碱，避免出现中毒症状。如果在食用黄花菜后出现中毒症状，如恶心、腹痛等，应立即进行催吐处理，并及时去医院处理。切记不要在家中自行服用药物，以免加重身体的中毒症状，给解毒治疗带来一定的困难。另外，对黄花菜过敏的人群也不能食用，以免出现过敏症状。
