投苗前准备工作
⑴池子
白仔池：具增氧、排污、控温等设施的水泥池，面积一般为120平方米-260平方米，池底多为水①泥混合底（黄:石灰:水泥=1-2:1:1），池壁及池底无裂缝，屋架上加盖黑色塑料薄膜，池内有加热管道。与其他鳗鱼白仔培育池的区别：①注重保温。花鳗属于热带鱼类，白仔培育阶段水温要保持在30-32℃，因此要十分注重池内保温效果，同时花鳗怕强光，胆小，须用黑色薄膜密封。②注重防逃。花鳗逃跑能力更强，很容易爬池壁逃走，因此要经常检查池壁和防逃网，发现破损要及时补好。新建水泥池一定要退碱，可用草酸或醋酸长时间浸泡，最好将池水水温加至30℃再行浸泡，以保证退碱完全。旧池事先应填补好裂缝，其池底及池壁可以用火枪烧一下或用混凝土抹面，这样可杀死或隔绝小洞穴或死角里的虫卵、病菌等。在投苗前一周池内加满水，用高锰酸钾25-30克/米浸泡3天-4天，之后洗刷池底和池壁，再加入清水洗刷2次，最后注入清水待用。
调温池：尽量选择离白仔池较近的地方设置调温池，白仔培育阶段日换水量达100%，换水时一定要注意温差波动，可先在调温池内调整好温度后再加入到白仔池中，以免造成鳗苗应激。
红虫池：冲洗干净后，检查裂缝并填补，以免使用过程中夹在缝隙中的死虫一同被鳗苗食用，同时池子上面还应搭盖棚子（石棉瓦或黑薄膜等）以保证池内阴凉、挡雨，提高红虫成活率。
⑵增氧机
增氧机在空池消毒前装好，叶轮向内，有利于鳗苗从叶轮下游过而减少不必要的碰伤。每池增氧机安装方向要统一，视白仔池的大小来确定台数及间距，以打出的水流能把鳗鱼排泄物带到中间排污箱为准。电机机油不得添加太多，以防漏油影响摄食。
⑶锅炉及管道
因花鳗鲡白仔培育阶段需长期保持高水温，因此鳗场锅炉显得极为重要，投苗前需对锅炉及其管道设备进行调试和整修。锅炉烧煮、冷却后，打开入孔及观察孔，清理干净炉胆内的污垢，再用水泵清洗干净炉胆内的渣滓，之后锁好入孔和观察孔待用。加温管道及加气阀门要检查是否有破损、漏气，若有则需重新焊接好，排干净里面脏物。出气口管道那端要先用网布包裹，并外加一层铁丝网固定，以免烫伤鳗苗。
白仔培育
⑴苗种选择和放养
优质花鳗苗规格整齐，体格健壮，活力良好，轻轻搅动呈顶水之势，入池后能很快集群环游，体长4-6厘米，体表具黑色素。花鳗苗规格较小，每千克7000-8000尾。
投苗前用粗盐将池水盐度调至7‰左右，水深35厘米，水温为棚内自然水温。入池前，先将白仔苗连同包装袋一起放入池内（此时关闭增氧机），等袋内外温差在2℃-3℃时（约30分钟）再放苗入池，随后打开增氧机（提前将增氧机反转，叶片以刚刚接触水为准）。综合近年来花鳗白仔培育效果看，其放养密度以500-700尾/平方米为宜。
⑵升温训食
白仔入池24小时后开始升温，前2天每天增加2℃，后面升温速度可适量加快，每6小时升高1℃，最后水温稳定在30-32℃。白仔入池48小时后缓慢退盐，日换水量30%左右，3-4天将盐分完全褪去。水温升至28℃时可泼洒红虫训食，喂料前10分钟打开电灯，投喂时先关闭增氧机，前7天将红虫绞碎后全池泼洒，第8天则直接投喂全虫，并逐步缩小泼洒范围，将鳗苗引诱到饲料台周围。首餐红虫投喂量一般为鳗鱼总体重的15%，在红虫泼浆后0.5-1小时内，观察鳗苗的饱食率并做纪录以便及时调整投饵率（肝下红点越多，饱食率越高）。
⑶红虫处理
将刚买进的红虫放入红虫池暂养，微流水不断冲刷并时常翻动洗污，再经过筛绢布（30-40目）爬活（2-3遍），取爬活后的红虫收集滤干后，放在盛有5‰食盐的大桶中浸泡20-25分钟，保持充气并不断搅拌以防红虫窒息死亡，之后用清水冲洗干净，滤干称重待用。投喂之前在红虫中添加红虫宝（2-3克/千克红虫）或鳗康素（2-3克/千克红虫），浸泡5-10分钟后即可投喂，浸泡时间不宜过长以免红虫死亡。红虫处理时应注意：①虫体辨别。体色呈粉红色、鲜活聚集成团无脏物、无母虫的细小红虫说明是好虫，用手抓起红虫若软绵绵的散开说明红虫已经缺氧，应采取增氧措施（加大水流量、充气等）；若虫体泛白且手抓时易从手上流散掉，说明红虫已经死亡，此类红虫不能用于鳗苗投喂。②漂洗水温。如果洗红虫的水温较低（<13℃），红虫不易爬活，而且很难将体内的脏物吐干净，鳗苗摄食后极易患“肠炎”或“爱德华氏病”，因此漂洗红虫的水温不能低于13℃。
⑷日常管理
红虫一般投喂2餐/天，时间可定于5:00、17:00，每餐投喂时间控制在30分钟左右。首餐红虫投喂量一般为鳗鱼总体重的15%，以后日投喂量按照鱼体总重的1%增加，最终将日投饵率控制在30%左右。红虫绞碎后全池泼洒，四周鳗苗集中的地方多泼，中间排污口附近可适量少泼，因花鳗白仔体格小，相对于其他鳗鱼种类的白仔而言，其红虫绞碎及泼浆时间要稍长些，一般前3天每餐红虫绞碎3遍后投喂，第4-5天绞碎2遍投喂，第6-7天绞碎1遍再投喂，之后则直接投喂全虫，前10天全池泼洒，后面慢慢缩小泼洒范围，直至收缩到料台附近。白仔培育阶段红虫一般投喂60-70天左右（条件允许的话可延长红虫投喂天数），此时花鳗规格一般在400-500尾/千克左右，可转投白仔料，在转料过程中，应逐步调整红虫与白仔料的配合比例，转料速度不宜太快，否则，易导致鳗鱼咬食或不摄食。同时为了减少三类苗的比例，转料后可适当补加红虫投喂。白仔料投喂7天左右即可转池选别。
白仔培育阶段水温保持在30-32℃，每日换水2次，日换水量达100%，换水时要注意温差，应将温差控制在±1℃以内。在养殖初期，水深一般为35厘米，后期根据养殖时间、规格及密度不断提高水位，最后升至70厘米左右。花鳗消化能力弱，摄食量少，白仔阶段红虫日投喂量应控制在30%左右。每次投喂完料2小时后下池排污，排污时动作应缓慢轻柔，一般采用虹吸法吸除粪便及残饵，不宜使用排污刷。定期测量水质，经常调节水质。
水质调节
花鳗鲡对水质要求较高。养殖前应对池塘进行消毒，一般采用生石灰消毒，每667平方米池塘使用150-250千克左右的生石灰为宜，同时还能提高池塘水的pH值，如果pH值达到11以上，还能对水中的野杂鱼类、昆虫等进行清除，并且改善池底土质的酸性。消毒后将池塘水静置15-20天，待其pH值保持在8-9之间则可以进行试养，试养时一般采用其他鱼类，待石灰毒性消失，试养没有问题后放入花鳗鲡。
养殖过程中应保持水质清透、嫩绿，并保证水体中有适量的蓝绿藻，藻类可以起到遮阴、增氧和稳定水质的作用。如果水中藻类较少，会使水体变得清瘦，从而对花鳗鲡的摄食以及生长产生影响，因此在养殖中可以采用引种或者施肥的方法，促进水中藻类的繁殖。另外，要定期进行巡视，如果发现水中有浮游动物，应及时对其进行处理，防止对水质造成污染，影响花鳗鲡生长。对于浮游动物可以采用克虫b1型制剂进行杀死，沿着池边2米左右的范围进行泼洒，对水中的浮游动物进行控制，确保水中的藻类充足。另外，还要对水质的溶氧、氨氮、亚硝酸盐、pH值等进行检测，一旦发现问题要及时处理，如发现水中的溶氧度较低，则应该增加增氧机台数，并且延长增氧机的开机时间，确保水中的氧气浓度满足要求。
投喂管理
水质的环境会对花鳗鲡的摄食情况产生影响，其中水温的影响较为严重。如早晚温差较大，会影响花鳗鲡的摄食量，一般池内温度早晚温差应该控制在3℃以内。如果每天的温差超过4℃，则会导致花鳗鲡摄食较少，此时尽量减少投喂量，减少30%-50%为宜。在养殖过程中必须加强对温差变化时的温度控制，如在春夏交替时可以晚拉掉保温棚，在秋冬交替之时可以提前盖好保温棚，避免季节变化时温差太大对花鳗鲡的摄食量产生影响。为保证花鳗鲡食量，一般根据池内的水温控制投喂量，如当池内的温度在24-29℃之间，投食量为2.5-3%，当水温超过30℃时，应该相应减少投喂量，下降到2.2-2.6%为宜。
另外，随着花鳗鲡不断长大，其投喂量应相应增加。在白苗期时白仔料的投喂量应为鳗体重的5-6%，当生长一段时间转入黑仔阶段后，投饵率应下降到5-3.5%之间。花鳗鲡的摄食量与水质也有密切关系，在养殖过程中一般换水量不能太大，水质变化太大会导致花鳗鲡的摄食量严重下降，甚至产生不摄食的现象。水中的氨氮、亚硝酸氮等物质不能超标，有害物质超标会导致花鳗鲡机体本身送氧失常，因此导致花鳗鲡摄食不规律。
养殖方式
在我国花鳗鲡最常用的养殖方式是露天静水养殖，一般花鳗鲡养殖场的规模适合控制在3.33公顷以内，养殖过程中应对各种基础设施进行完善，如池塘、注水系统、附属设施等，并且尽量利用自然水源进行养殖。养殖过程中为保持水质的清洁，应进行适度换水，每次换水量保持在池水的1/10-1/7，为改善水质，则一般依靠浮游蓝藻、水车、增氧机，确保水中的氧气满足需求。这种养殖方式成本较低，建造池子时不需要耗费太多时间，而且使用设备进行增氧，耗电较少，但是总体产量较低，一般每667平方米产量为1000-2000千克。
在养殖中要对花鳗鲡池塘进行分类，一般可以分为4类，成鳗池的面积最大，一般一级池主要用于幼年花鳗鲡引食训练。
