牛一共有四个胃，分别是：瘤胃、瓣胃、网胃和皱胃，其各自作用分别为 1.瘤胃-食物进入到瘤胃之中，瘤胃会暂时将这些食物储存起来，并慢慢发酵。 2.网胃-瘤胃中一部分会反刍到口腔中，而另一部分会进入到网胃，网胃起过滤食物的作用。 3.瓣胃-瓣胃会吸收食物中的水分，从而使食物残渣变得黏稠。 4.皱胃-分泌大量消化液，同时会吸收食物中的营养物质。
牛胃各部示意图
为什么牛有四个胃，而绝大多数动物只有一个胃？
想要了解为什么牛有这么多胃，要先知食草动物的生存有多困难。
一、在食物链之中，食草动物的生态位最为重要，可以说是一切生物链的最底层。
植物吸收太阳进行光合作用，正是食草动物将太阳能量转化为可供食肉动物食用的食物。
这才造就生物的多样性，这个地球才如此精彩有活力。
但想要以植物为食，并不容易。
因为相对于肉类而言，植物难以分解，需要用臼齿研磨。
然而臼齿在研磨过程中自身也会损耗，牙齿的高度会降低，甚至会损坏。
二、植物中富含纤维素等难以消化的物质，导致很多食草动物胃能从植物中获取的营养非常有限。
比如大熊猫吃竹子，竹子是粗纤维，大熊猫的胃根本吸收不了多少营养。
这就造成大熊猫需要不停地进食来维持自身能量需求。
为了应对上面的问题，以牛为代表的反刍食草动物，自身进化出来了“反刍”这一逆天技能。
为什么说这个技能逆天？你看看就明白原因。
一、反刍就是把进食到肚子里面的食物，再反回到口中继续咀嚼。
二、可以大量快速进食，简直可以称为割草机，只管把植物咬断送进嘴里，后面的不用管，能吞就吞，食物会在瘤胃中储存。
等到了安全环境再慢慢反回来咀嚼品尝美食。
这一点很像我们看到的那些吃播节目主播，只管吞，吞进入再催吐。
可惜没有反刍系统，不然那些美食也不至于浪费。
三、草料可以在瘤胃中发酵，发酵后的草更软，反刍到嘴巴里咀嚼，不怎么伤害牙齿。
发酵过度也会出问题，你看有的牛在肚子上插针孔放气，就是草料发酵太快导致的。
正是由于牛，马之类的食草动物有反刍消化的逆天存在，就算吃营养含量最低的草，也能让草在身体里长时间停留。
从而更好地吸收植物的营养，基本上反刍动物都会有一身肌肉。
我们人类，和大多数食肉动物，以及灵长类动物只有一个胃。
虽然胃没有那么多，可我们的肠子够长，这么长的肠子也能让食物在身体内停留很久，尽可能地吸收营养物质。
那我们吃火锅涮的毛肚是牛的哪个胃呢？
瘤胃-瘤胃又被称作“牛草肚”，它的表面是疙瘩状的，口感比较筋道，特别适合用来煮火锅或者和萝卜等食材一起炖成牛杂。
牛草肚
网胃-网胃可以做成我们常见的“金钱肚”，它的表面分布着许多巢状的突起，吃起来口感比较韧，适合用来卤。
金钱肚
瓣胃-就是我们常吃的“毛肚”或“牛百叶”，它的表面是薄瓣状，口感偏爽脆，特别适合用来涮火锅或者拌凉菜。
牛百叶
皱胃-就是“牛肚”，它的表面有许多的褶皱，既有韧性，又筋道，涮火锅、拌凉菜、烧烤或者盐焗都很好吃。
牛肚
看了上面的介绍，这下你明白了，牛为什么有四个胃，而我们每次去买牛下水的时候，知道该怎么称呼，想买什么了吧。
不过这里要提醒下各位，动物内脏属于高热量食物，而且又非常难消化，美食虽好，可不要贪吃哦！
