白鲟鱼（白鲟鱼）一般指白鲟。
白鲟是鲟形目匙吻鲟科白鲟属鱼类，又名琴鱼、淫鱼、剑鱼、象鱼、鲔等。体长梭形，胸鳍前部平扁，后部稍侧扁；头较长，为体长一半以上；吻延长呈圆锥状，前端平扁而窄；眼极小，圆形，侧位；口下位，口裂大，弧形，两颌有尖细小齿；须距眼较距吻端为近；鳃孔大，峡部相连；鳃耙较粗状，排列紧密；背鳍位体后方，近于尾鳍基；臀鳍位于背鳍下方；胸鳍发达；体表无鳞。背部和尾鳍深灰或浅灰色，各鳍及腹部白色。
白鲟主要分布于中国长江干流和四川境内的主要支流。栖息于长江流域的中下层，有时也进入沿江大型湖泊。肉食性鱼类，以鱼、虾、蟹、等动物为食。3—4月为生殖季节，在卵石底质的河床上产卵。卵圆形，黑色，沉性，卵径约2.7毫米。
1、形态特征
白鲟体长为2～3米，体重200～300千克，最大的体长可达7.5米。它是体形最大的淡水鱼类之一，因体色较浅而得名。又名琴鱼、朝剑鱼，古名鲔。体长梭形，上下颌均具尖细的齿；吻长剑状，其长为眼后头长的1.5～1.8倍，吻部由前到后逐渐变宽，前端钝尖，狭而平扁，基部肥厚。体无骨板状大硬鳞；仅在尾鳍上缘有一列棘状鳞，背部浅紫灰色、腹部及各鳍略呈白粉色。
白鲟身体呈梭形，前部稍平扁，中段粗壮，后部略侧扁。头极长，头长超过体长的一半，其上布有梅花状的陷器。吻的头部腹面，能自由伸缩。古书上有“鲔口在颌下，长鼻软骨者也”的记载，将白鲟的生态特征作了精练的概括。上下颌有尖细的小齿；吻须一对，短小，位于腹面。眼小，有细小须一对，位于吻的腹面。口裂大，弧形，具伸缩性，位于头部腹面。头每侧有外鼻孔2个。整个头部皮膜表面密布着许多细梅花斑状的感觉神经细胞组织。体侧线完整，歪型尾，上叶长、下叶短，上叶背面有棘状鳞，体表光滑无鳞。在尾鳍上叶具有8个棱形鳞板，向后延至尾鳍上叶。背鳍起点在腹鳍之后，均由不分支的鳍条组成。尾鳍歪形，上叶发达，前缘具一列棘状鳞。肠管短，肠内有7～8个螺旋瓣。头、体背部和尾鳍呈青灰色，腹部白色。
它的体形也很奇特，身体呈长梭形，前部平扁，后部稍侧扁。头部的长度超过体长的一半。吻部长而尖，像一把锋利的长剑，伸出于头的前端。吻的两侧有宽而柔软的皮膜，腹面有一对短而细的吻须。口大，位于头的腹面，呈马蹄形，能伸缩。鳃孔也较大，没有鳃盖骨，但眼睛却很小。眼睛后面有喷水孔。体表光滑无鳞，或仅有散布身体各处的退化鳞片痕迹。尾鳍为歪形，上叶比下叶长。头部，体背和尾鳍都为暗灰色，腹部白色。整个头部皮膜表面密布着许多梅花斑状的神经细胞组织。皮肤光滑柔软，身体两侧的侧线上有许多像小树杈一样的分枝。鳔大，具1室。
2、生活习性
白鲟是海、淡水洄游的鱼类，属中下层鱼。在灭绝以前，中国长江的四川江段的每年1月洪水期会有部分白鲟鱼群进入岷江、沱江、嘉陵江与乌江等支流的下游索饵，9月以后又返回干流越冬。而在长江中游江段，白鲟也常进入大型湖泊或与大湖相通的支流索饵。白鲟幼鱼有集群和近岸游弋的习性，常在岸边浅水区栖息摄食。
白鲟为大型凶猛性鱼类，成鱼和幼鱼均以鱼类为主食，亦食少量的虾、蟹等动物。食性也随季节和环境不同而异。当春夏季在长江上游时，以鮈鱼类和鲷鱼为主，到了秋冬季，则以虾虎鱼和虾类为主；在长江下游江段则以鲚鱼为主，其次是虾蟹类。它一次进食量很大，可占体重的5%，但一次摄食后，可在相当长的一段时间内不摄食。且成年的白鲟除了人类几乎没有天敌，其屹立于长江流域食物链顶端。
